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微波解凍原理及其設(shè)備的構(gòu)成
發(fā)布時間:2020-06-29 18:32

在日常生活中,我們的很多東西都是以冰凍的方式而存儲的。如果需要立刻使用的話,那么,我們就必須利用一些特殊的技術(shù)。而微波,就是這其中的一種。那么,其工作原理是什么呢?利用這一技術(shù)的設(shè)備,又是怎樣的呢?   微波解凍原理:   冰凍食品在國外大量使用,國內(nèi)罐頭、肉制品深加工業(yè)、中式快餐業(yè)也使用大量冰凍食品。近年來小包裝食品也已進(jìn)入市場,所以肉制品解凍成為一個食品加工的一個重要環(huán)節(jié)。   

“解凍”是指將冷凍食品的溫度從深度凍結(jié)狀態(tài)上升至低于零度某一數(shù)值。一般為-5℃左右,此時食品可切片、分割。解凍則必須將溫度升至常溫或高于0℃,使食品脫離冰凍狀態(tài)。使用微波技術(shù)比常規(guī)方法具有許多突出優(yōu)點(diǎn)。例如:加工時間大大縮短,容易控制、產(chǎn)品質(zhì)量好、色澤和鮮度都能保持、營養(yǎng)成分及水分損失少,含菌量低,高效低成本、耗能少、占地面積小、勞動條件及環(huán)境得到改善。   微波解凍流程:食品速凍(-20℃左右-----微波解凍(加熱-4℃使其晶體碎)----放入空調(diào)房(溫度為-1℃,保持6小時)。即可進(jìn)入食品加工。 所以微波解凍必需為強(qiáng)能量,快速度加熱過程。   

一、解凍方法:

  

目前食品的解凍方法大體上有兩大類:其一是從食品的外部加熱,熱量從食品表面向內(nèi)部傳導(dǎo),例如:把凍品放置在空氣環(huán)境中、浸入水中或者讓食品與固體加熱體直接接觸等進(jìn)行加熱;其二是在食品的內(nèi)外,進(jìn)行整體均勻加熱,如電解凍。  

 

A自然解凍:將肉懸掛在肉架上,在解凍時間內(nèi)通過自然空氣來提高肉溫,達(dá)到解凍的目的。此法優(yōu)點(diǎn)是:肉汁流失少,有利于保持肉的質(zhì)量;缺點(diǎn)是:解凍時間長、占地多、色澤差、受氣候影響大。  

 

B水解凍:水解凍法是我們常用的解凍方法。因?yàn)樗瓤諝鈧鳠嵝院?,所以解凍時間短。  

 

水解凍法分為:靜水解凍和動水解凍;動水解凍又分為流水解凍和淋浴解凍。   在微波干燥過程中,情況就完全不同了,由于微波干燥具有強(qiáng)烈的滲透性和選擇性等優(yōu)點(diǎn),在干燥過程中,木板表里之間、兩端和中間纖維的收縮基本上比較一致,。經(jīng)實(shí)際考察,一致認(rèn)為微波解凍的好。  

 

二、設(shè)備構(gòu)造:  

1、微波解凍設(shè)備采用兩套微波頻率為915HMZ的額定功率為20KW型號為CK-611連續(xù)波磁控管加熱。微波管為固定頻率,全金屬陶瓷結(jié)構(gòu),屬直熱式純鎢陰極的大功率管,可直接激勵矩形波導(dǎo),磁控管及波導(dǎo)為水冷散熱。   
2、解凍腔體為箱體型,微波解凍箱體部分采用2mm厚304#不銹鋼磨砂板。機(jī)架等其余外露部分、控制柜等全部采用不銹鋼結(jié)構(gòu)。具有可視的大開口防止微波泄漏帶扼流裝置的可打掃衛(wèi)生門,設(shè)有開門自動斷電保護(hù)裝置。   
3、進(jìn)出料機(jī)座內(nèi)部采用角鋼焊接結(jié)構(gòu),機(jī)座內(nèi)固定電機(jī)、減速機(jī)、鏈輪等,外層為可拆卸不銹鋼板外罩,整機(jī)隧道內(nèi)安裝不銹鋼托輥承載塑料鏈板傳送帶,鏈板輸送帶為微波專用帶,運(yùn)行平穩(wěn)可靠。   
4、微波箱進(jìn)出端口兩側(cè)安裝防微波泄露抑制器,該裝置設(shè)計安全合理耐用,防泄漏達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。   
5、微波電源柜在微波箱側(cè)面,是單體的微波發(fā)射源按裝在微波電源柜內(nèi),微波電源柜上的微波發(fā)射部件通過915專用波導(dǎo)系統(tǒng)將微波饋入至微波箱內(nèi),設(shè)備整體外型結(jié)構(gòu)緊湊、美觀、流暢。   
6、該機(jī)設(shè)置總控制臺,可進(jìn)行整機(jī)的功率、傳輸速度等的操作及其它相關(guān)控制。電氣部分設(shè)有限位開關(guān)、水流開關(guān)、過電流報警裝置,控制部分科學(xué)合理。微波磁控管及電磁鐵采用水冷散熱、小變壓器及激勵腔采用風(fēng)冷散熱。

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